Anguilla intera eviscerata

L'anguilla (Allevata Italia) si distingue per il suo corpo allungato e cilindrico, simile a quello di un serpente, che può raggiungere una lunghezza di 1,5 metri e un peso di circa 2-3 kg. Ha una pelle liscia, priva di squame evidenti, il suo colore varia dal marrone-verdastro al grigio, con una tonalità più chiara sul ventre. L'anguilla è un animale anfibio e migra tra acqua dolce e salata per completare il ciclo vitale, culminando con la riproduzione nel Mar dei Sargassi. È apprezzata per la sua carne saporita e ricca di grassi.

Ricetta tipica lombarda: Anguilla in umido

Una ricetta tradizionale lombarda che esalta il gusto ricco dell’anguilla.

Ingredienti:

• 1 kg di anguilla, già pulita e tagliata a pezzi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Preparazione:

1. Soffritto: In una casseruola, scaldare un filo d'olio e rosolare l'aglio e la cipolla tritati finemente. Aggiungere le foglie di alloro.
2. Cottura dell'anguilla: Unire i pezzi di anguilla e farli rosolare per qualche minuto, sfumando poi con il vino bianco.
3. Aggiunta del pomodoro: Versare la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Guarnizione: Servire l’anguilla calda, spolverata con prezzemolo fresco, accompagnata da polenta, perfetta per assorbire il sugo saporito.

Questa ricetta è un classico delle festività natalizie in molte zone della Lombardia. Buon appetito!